Resep cake
Introduction of Cake Knowledge

Cake secara umum adalah kategori makanan penutup / dessert yang memiliki rasa manis. Memang tidak bisa dipungkiri dengan berbagai pengembangan variasi, ada juga yang masuk dalam kategori savory (gurih dan asin).

Basicly resep cake terdiri dari terigu, gula, telur dan lemak (minyak sayur / lemak padat > margarin atau mentega) dengan berbagai variasi dan bahan tambahan cairan (susu cair, air dan sari buah /juice), bahan pengembang (ragi dan baking powder atau baking soda).

Bahan Perasa seringkali juga ditambahkan seperti kacang-kacangan, dried fruit, pasta, essence, chocolate chip dan beberapa bahan pengganti bahan utamapun bisa ditambahkan di dalam resep cake.

Resep Cake juga seringkali diperkaya dengan bahan tambahan seperti pastry cream, ganache, buttercream lalu didekorasi dengan plastic icing yang biasanya disajikan di dalam beberapa event tematik seperti ulang tahun dan pernikahan. 
Membuat cake dewasa ini tidak lagi monopoli bagi orang yang berprofesi sebagai bakers bahkan seorang pemulapun akan dipermudah dengan alat dan cara yang sederhana. 

Umumnya Resep Cake Cake dibagi menjadi beberapa kategori berdasarkan dari bahan dan teknik pembuatannya:

• Yeast Cake, pengolahan cake dengan cara lama, yakni menggunakan ragi sebagai bahan pengembangnya – mirip dengan pembuatan roti. Sebagai contoh babka dan stollen adalah cake yang ada dalam kategori Yeast Cake
• Cheesecakes, bukanlah cake secara utuh. Pada kenyataannya bahan cheesecake terbuat dari 70% dari keju lembut / soft cheese (bisa menggunakan cream cheese, mascarpone, ricotta, feta cheese dll) dengan sangat sedikit bahan filler lainnya seperti terigu yang ditambahkan sekalipun kadang terigu dibuat untuk dasar biscuit sebagai penyangga cheesecake.
• Sponge Cake adalah era pertama pembuatan cake tanpa ragi dimana pengembangannya mengandalkan aerasi yang dibentuk dari kocokan telur dan gula (gula pasir, gula halus, brown sugar, palm sugar). Seringkali Baking powder sebagai bahan pengembang juga ditambahkan sebagai pengembang kimiawi.
• Pound Cake atau biasa juga disebut butter cake yang terdiri dari 4 bahan utama yang masing-masing memiliki rasio 1:1:1:1 (450 gr terigu + 450 gr Gula + 450 gr Mentega/margarin + 450 gr Telur). Pound cake memiliki 4 metode yaitu Sugar butter, Flour butter, Rub in Method dan All in method. Sekalipun begitu pound cake terkadang berubah dari resep aslinya untuk menghasilkan cake dengan tekstur dan kelembutan tertentu.
• Chiffon adalah kategori cake busa yang lembut, halus dan ringan dimana pengembangan utamanya melalui kocokan putih telur.
• Cake Mix , kategori cake yang sudah memiliki bahan dasar yang baku pada masing-masing cake mix contohnya terigu + gula + bahan perasa / essence, baking powder, susu bubuk, cokelat bubuk dll. Cara pembuatan cake hanya memerlukan sedikit bahan tambahan yang umumnya hanya telur, lemak dan air. Cake mix ini bertujuan untuk mempermudah pembuatan cake terutama yang sifatnya homemade yang banyak dilakukan oleh ibu rumah tangga.

Tips Seputar Resep Cake

Memanggang cake yang tipis membutuhkan suhu oven yang lebih tinggi (± 200°C), sedangkan untuk memanggang cake yang tebal suhu oven harus lebih rendah (± 180°C).

Bungkus cake dengan aluminium foil dan masukkan ke dalam freezer, maka cake akan tahan lebih dari 5 minggu. 
Oven sudah harus dalam keadaan panas sebelum cake dibakar. Air kukusan juga sudah harus dalam kondisi mendidih sebelum mengukus kue.

Coklat bubuk dalam adonan harus diayak bersamaan dengan tepung terigu yang digunakan membuat cake, supaya coklatnya dapat tersebar lebih merata dan tidak berbutir-butir dalam adonan. 
Pewarna cair yang digunakan harus dimasukkan pada saat adukan pertama. Jika dimasukkan pada saat adonan sudah jadi, maka volume cake tidak akan maksimal.

Usahakan di semua resep cake - Margarine cair harus dalam keadaan dingin sebelum ditambahkan ke dalam adonan cake. Jika panas, maka tekstur cake yang dihasilkan akan menjadi kasar.

Jika cake ingin diberi butter cream, usahakan cake sudah dalam keadaan dingin selama 2 jam. Jika tidak, maka butter cream akan meleleh dan cake menjadi tidak tahan lama.

Adonan yang paling cocok untuk membuat resep cake yang diberikan buah adalah adonan pound cake. 
Jangan memasukkan beberapa jenis buah-buahan yang berlendir di dalam adonan cake untuk isian, sebab akan membuat cake menjadi tidak tahan lama.

Jangan meletakan loyang terlalu dekat dengan sumber api pada bagian bawahnya (atau suhu oven terlalu panas) karena permukaan cake bagian atas masih tetap basah walaupun bagian bawahnya sudah hangus. 
Jika cetakan terlalu tinggi sehingga bagian atas loyang dengan dinding atas oven terlalu dekat atau jika suhu oven terlalu panas maka hasil cake juga tidak akan sempurna karena bagian atas cake sudah hangus sementara bagian tengahnya masih belum matang.

Dasar loyang sebaiknya dilapisi dengan kertas roti dan jangan dipoles dengan margarine, serta ditaburi tepung karena akan membuat bagian bawah cake menjadi tebal dan terkelupas kecuali tekstur dasar loyang ber-relief atau ada tekstur batik seperti membuat orange cake.